上海打造校园午餐“舌尖上的教育”

      说起校园午餐，很多人会立刻想到“安全、营养、好吃”这些关键词。近年来，上海在巩固校园午餐食品安全已有成果的基础上，进一步推出了“食育”工程，即培养学生的良好膳食和生活习惯，促进素质教育落到实处。

　　打好校园“食安”基础

　　午餐在日常膳食结构中占据十分重要的地位。青少年学生膳食习惯良好，每天吃好午餐，不仅能保证充足的能量供应，满足生长发育需求，更体现着个人所具有的良好素养。因此，学生午餐工作是一件关系到广大青少年健康成长和终身发展，甚至国家和民族未来的大事。同时，学生午餐工作又涉及到安全、营养、教育及管理等多方面的因素，具有很强的专业性，是学校综合办学能力的反映。

　　上海市教委联合市食药监局、市场监管局等部门，积极推动“放心学校食堂”创建，要求各区认真落实食品安全监管职责，健全完善学校食品安全检查制度，在督促学校自查的基础上，加强日常检查和抽查，排查风险隐患并定期沟通信息，推动学校食品安全检查工作形成常态化、制度化和专业化的工作机制；对不符合要求或存在食品安全风险的应及时督促整改，情况严重的，还应进行通报；要以推动“放心学校食堂”创建为契机，进一步提高学校食品安全管理水平。

　　目前，上海已经建立起“学校食品安全信息管理平台”，该平台是一个帮助监管部门保障学生饮食安全的全天候监管平台，与市食药监、市追溯平台直接对接，实现了校园食品安全从采购源头到校园的各个环节的全程可监控、可追溯的目的。平台已覆盖上海3900多所托幼机构、中小学及供餐公司，平台沉淀数据信息达到上亿条。

　　该平台的一大特点就是无缝衔接的“食品追溯”功能。以某小学的午餐菜单“麻婆豆腐”为例，在平台上可以看到这道菜的原料“老豆腐”的生产企业、保质期，以及厂家配送入学校食堂的各种签收单据，不仅如此，连配送车辆的行进路线、车辆牌照信息，甚至司机姓名和联系方式等都有记录，真正确保了食品从厂家到学校途中各环节无遗漏。眼下，平台正在与上海市农委对接，将来，这盒豆腐产品的大豆原料信息等，也都将一一记录。

　　绿苑小学经验获“点赞”

　　在校园食品安全的基础上，上海开始探索“舌尖上的教育”，挖掘校园午餐环节中的育人价值。上海市长宁区绿苑小学创新的“食育”教育体系，集食品安全、餐饮卫生、用餐礼仪于一体，将学生日常餐饮养成落在了实处。

　　“食育”从菜单开始——每间教室门前的显示屏上，都滚动播放一周菜单、食品营养小知识、食品安全等内容。每天，学校都会将当天菜单通过校园APP发送给所有家长，一方面，让家长了解孩子在校吃了什么，同时还能提醒家长，当天家中的晚餐菜式可适当与校园午餐错开，以保证孩子一天内得到均衡的营养。

　　“食育”重卫生养成——当上午最后一节课的下课音乐声响彻校园，绿苑的孩子们开始为午餐行动起来——有些孩子排队到洗手间洗手，学校专门设置了热水清洗；洗手池排起了队，教室里还有免冲洗手液和湿纸巾可以备用；广播里开始播放由学生自己录制的食品卫生和用餐礼仪小提示。

　　“食育”让礼仪入心——班级里的午餐监督员戴上胸卡，坐在教室前排负责分餐秩序。没有插队，没有喧哗，只见学生们有序地依次领餐、盛汤，端到自己桌前享用。无论男孩女孩，大家双手上桌，不大声咀嚼，餐具也都小心碰撞不发声，吃饭时的教室，几乎与上课别无二致。

　　“食育”用环保收尾——用完餐，学生们依次将空餐盘放入教室前部的整理箱。此时午餐监督员会站在讲台边，检查每名同学的餐盘是否彻底吃干净，即使盘子上沾着一粒米，监督员也会指出来让同学吃干净。擦完嘴的餐巾纸，学生们会走到教室最后排扔进垃圾桶。

　　绿苑小学校长王晶介绍说，由于餐食都是在食堂分装好之后再送进教室，装饭量基本一致。此时学校还设置了一个环节，就是让班主任老师询问学生，如果有觉得米饭较多吃不下，可以让老师去量，并可以匀给饭量较大的学生。

　　不过，不是谁想要多吃都能满足。学校针对小胖墩问题，让老师们特别关注小胖墩们的食量，防止他们摄入过多的主食。除了主食外，老师会让小胖墩们在吃饭前先喝汤，用科学的进餐流程让他们养成控制主食摄入的习惯。

　　日前，教育部实地考察了绿苑小学，对学校精细设计的“食育”给予了高度评价。教育部有关负责人表示，在“食育”环节中，学校要在食之礼和食之学上继续加入环保理念，特别是垃圾分类整理理念，让孩子从小开始养成习惯，并带动家庭。教育部希望绿苑小学的“食育”做法能够尽快推广，让更多的孩子在校园午餐中不仅获得健康和美味，更获得终身受益的养成教育。

　　“食育”工程以点带面

　　近日，上海市教委和市食药监局联合下发了“关于进一步加强本市中小学校学生营养午餐及食育工作的通知”，该通知要求上海各区以午餐为载体广泛开展有效的食育工作，培养学生的良好膳食和生活习惯，促进吃好午餐，并鼓励各中小学校结合实际积极创新方式方法，开展各种切实可行、受到学生欢迎、教育效果明显的食育教育工作，逐渐形成特色。

　　食育工作的具体形式和内容包括：在做好安全教育并采取必要安全防护措施的前提下，根据年龄阶段等实际情况，安排学生参与一定的食物分配、餐具整理等工作，培养他们的责任感和动手能力；每餐安排1-2名学生，在餐前宣讲食品安全、食材来源、营养、传统典故等，提高学生对吃好午餐重要性的认识，丰富知识，增进食欲；按统一的量分餐的学校，为减少浪费，在每个班级放置洁净的公用器皿，供部分食量较小的学生盛放多余饭菜，并及时调配给确有需要的学生；倡导“光盘”行动，引导学生养成爱惜粮食的习惯等。

　　上海市教委将依托上海市学校卫生保健研训基地——上海交通大学医学院，组织各区骨干人员开展食育市级专题培训。在此基础上，各区教育局依托经市级培训的骨干人员及相关专家等对所有中小学校开展食育区级专题培训。

　　按照要求，上海每个区至少在小学、初中、高中等学段，每学段选择3所学校试点，其中浦东新区每个学段应至少选择5所，重点以午餐为载体广泛开展有效的食育工作，旨在培养学生的良好膳食和生活习惯，促进吃好午餐，发展素质教育。

（文、摄/袁征）